▷더덕만능장 | 제철 재료인 더덕에 각종 양념 재료를 넣어서 볶음요리,
고기요리, 비빔밥으로 활용할 수 있는 양념장이다.
-재료 더덕 300g, 고추장 반 컵(140g), 고춧가루 3큰 술, 백설탕 4큰 술, 매실청 4큰 술, 사과 1/4개, 맛술 3큰 술, 후추 2꼬집, 백물엿 5큰 술, 양파 1/4개
① 더덕은 뿌리가 희고 굵으면서 몸 전체가 곧게 쭉 뻗은 것을 고른다.
② 더덕을 깨끗이 씻어서 겉에 묻은 흙은 털어낸다. 껍질을 깐 후 다시 한번 가볍게 헹군다.
③ 준비한 양념 재료와 더덕을 믹서에 넣고 갈아주면 완성.
-재료 삼겹살 600g, 더덕고추장, 꿀 2큰 술, 다진 마늘, 다진 생강
① 먹기 좋은 두께로 썬 삼겹살을 꿀에 5분간 재운다.
② 꿀에 재운 삼겹살에 만들어둔 더덕고추장을 넣은 후 마늘, 생강을 추가해 5분간 더 재운다.
③ 양념한 삼겹살을 양념이 타지 않게 중불로 굽는다.
▶김하진 | "새내기 주부도 만족시키는 겨울 식탁!”
▷통두부구이 | 조각조각 구워 만드는 두부구이보다 만들기 쉽고 쫄깃한 식감을 자랑한다.
고기요리, 비빔밥으로 활용할 수 있는 양념장이다.
-재료 구이용 두부 420g, 김 1장, 무순 1/4팩, 식용유, 실파 1/2컵, 홍고추 1개(15g), 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰 술, 깨소금 1큰 술, 설탕 1큰 술, 간장 3큰 술, 고춧가루 1큰 술
① 불에 달구어진 팬 위에 식용유를 두르고 물기를 제거한 통두부를 노릇하게 지져낸다.
② 구운 두부를 뜨거운 물에 약 3초간 삶아준다.
③ 실파, 홍고추, 다진 마늘, 참기름 등으로 양념장을 만들어 두부에 얹는다.
④ 김은 잘 달궈진 팬에 굽고, 무순은 뿌리 쪽을 잘라낸 후 두부에 얹는다.
-재료 구이용 두부 800g, 녹말가루 2컵, 통마늘 20알, 튀김기름, 볶은 통깨, 실파 1컵, 토마토케찹 6큰 술, 고추장 6큰 술, 조청 6큰 술, 사과즙 1.5컵, 고춧가루 1큰 술
① 두부는 한입 크기의 깍두기 모양으로 썰어 물기를 제거한다.
② 비닐봉투에 녹말가루와 두부를 넣고 흔들어 골고루 묻게 한 후 두부만 살짝 꺼낸다.
③ 튀김기름에 마늘을 노릇하게 튀겨낸 뒤 두부도 튀겨준다.
④ 조림팬에 토마토 케찹, 고추장, 조청, 사과즙을 넣고 바글바글하게 끓여 소스를 만든다.
⑤ 소스에 튀겨낸 두부와 마늘을 넣고 재빨리 섞어준다.
▶봉준호 | 바다 향 가득 품은 초간단 요리!”
▷파래초무침 | 사라졌던 입맛을 돌아오게 할 새콤달콤한 양념이 일품.
-재료 파래 100g, 다진 마늘 10g, 설탕 15g, 국간장 15g, 식초 30g, 다진 대파 20g, 파프리카 1/4개, 배 1/4개, 깨 3g
① 파래는 굵은 소금 2큰 술을 넣어 골고루 주물러 씻어준 후 잘게 썰어 준다.
② 볼에 다진 대파, 다진 마늘, 설탕, 국간장, 식초를 넣어 양념장을 만든다.
③ 파프리카와 배를 썰고, 대파와 다진 마늘과 함께 파래와 섞어준다.
-재료 파래 100g, 식용유, 바지락 15개, 연근 120g, 달걀 1개, 부침가루 50g, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 20g, 마늘 10g, 깨 3g
① 굵은 소금으로 손질한 파래를 작은 크기로 썰어준다.
② 바지락은 찬물 1/2컵을 넣고 끓여 살을 잘게 썬다.
③ 청양고추, 홍고추, 대파, 마늘을 곱게 다진다.
④ 연근은 얇게 슬라이스 한 후 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데친다.
⑤ 파래와 다진 재료, 바지락 살과 삶은 물을 넣고 반죽을 만든다.
⑥ 팬에 식용유를 두르고 파래 반죽을 넣고 익힌다.
[자료제공 MBN]
[본 기사는 매일경제 Citylife 제664호 (19.01.29) 기사입니다]
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